第22章 梭子蟹炒年糕 三丝敲鱼2

　　接着江清把鱼对剖分成两片，拆去头、尾、皮、脊背，然后将鱼片成片，滚上淀粉，用木棰敲烂，注意要边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄如蝉翼的半透明饼状，便可以放在开水里烫熟，投入冷水过凉，鱼片在经过迅速降温后变得更加弹牙。

　　等鱼片凉透，便拿刀切成一厘米宽的长条，配上火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝，以及几根娇嫩欲滴的小青菜，加入熬制许久的高汤，放盐、和少许鸡油及绍酒调制，这道爽滑、鲜美的三丝敲鱼便做好了。

　　将菜上桌，江清招呼筱漫和李梦梦两人过来吃饭，等她们吃完饭也就要开始忙碌了。

　　梭子蟹炒年糕里的蟹肉细嫩鲜美，咸甜可口，年糕更是这道菜的精华所在，焖煮后的年糕裹满了汤汁，同时吸收了螃蟹的鲜味，软糯入味。

　　三丝敲鱼，鱼上裹的淀粉吸走了鱼的鲜美水分，又与鱼片附为一体，保持了营养成分的同时又形成了爽滑的质感，透亮鲜嫩，醇厚的高汤与三丝更是富有层次，口感分明。

　　细细品味，便会发觉佐料中的诸般滋味:甜中透辣、辣里溢香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、咸里带甜……

　　不出江清所料，这两道菜极受大家欢迎，可以说是每桌必点。

　　作为一名探店主播，李文最大的爱好就是穿越街头小巷寻找藏在里面的美食，吃东西是他的爱好，平时也会拍摄一些自己吃饭的视频上传网络，虽然算不上大博主，但也是有着几万粉丝。

　　在粉丝的要求下，他来到A城，准备挖挖藏在A城的宝藏饭店。

　　当他经过一家店铺时，里面传来的香味让他眼前一亮，当机立断的走了进去。

　　不算大的店铺里面坐满了人，每个人都吃的一脸满足，店里全是饭菜的香味。

　　李文走向站在收银台附近的女生，礼貌询问：“你好！请问这里可以拍摄吗？”

　　江清正低着头算账，闻言抬起头看向李文手中的摄影机，她以为只是喜欢记录生活的客人，也没多想，微笑答复道：“当然可以，您请坐，想吃什么桌上有菜单，选好后这边会为您下单。”

　　李文被这个笑迷的有些晕晕乎乎，没想到店里的服务员姐姐居然这么漂亮，杏眼琼鼻瓜子脸，说话间带有江南女子的软糯腔调。

　　找了个空位坐好，李文固定好设备，调整好角度，按下拍摄键开拍。

　　他仔细看了一眼菜单，红烧清蒸煎炸焖煮各种做法都有，根据老样子点了六菜一汤:红烧肉、麻辣豆腐、糖醋排骨、炒青菜、香辣大虾、梭子蟹炒年糕、罗宋汤，再来一大碗米饭。

　　江清看到菜单有些诧异，让筱漫给客人上了一杯水后便走进厨房准备。

　　耗时间的菜被她早早准备好弄成半成品，大大节省了时间，各种配料也是切好放在旁边。

　　她认真盯着锅里的菜，看着一道道香气四溢的菜被做出来，静静享受着做菜的乐趣。