第21章 梭子蟹炒年糕 三丝敲鱼1

　　后面两天，因着还在休息，江清便彻底放松了自己，整天躺在床上玩玩手机，或者出去尝尝这里的特色美食，日子过得逍遥快活。

　　次日一早，江清便将早已堆放在门口的蔬菜肉类拿了进来，因着她每日需要菜量不少的缘故，她早已和菜市场老板商量好，每日把菜送过来。

　　今日她要了一些不少螃蟹，打算做几道新菜，正好也给客人换换口味。

　　将手中的梭子蟹用小刷子细细清洗干净，砍下蟹腿，用刀略微拍几下，这样更方便。然后将蟹身从中间一分为二，去掉腮后裹上淀粉，这样保持了蟹肉鲜嫩的特点。

　　给锅中倒油，等油热后江清将蟹身和蟹腿放到里面开小火慢煎，这样做是为了让其定型，等到全部定型后用锅铲轻轻翻炒几下便可以盛出放在一旁备用。

　　洗净的年糕切成一指宽的条状，在锅中焯水两分钟捞出，方便后期更快成熟。

　　洗干净锅，蒸腾掉锅里的水汽，倒入油，等筷子放进去冒小泡的时候便可以倒入葱姜蒜了，爆出香味后将煎的两面金黄的梭子蟹倒入锅中翻炒片刻，倒入少许黄酒便可以放入年糕焖煮。

　　因为吃的就是个鲜字，所以江清只放酱油、盐和白糖进行简单调味，待焖煮片刻后便可以大火收汁，再撒上一把碧绿的葱段就可以装盘了。

　　除了这道菜，江清还有一道菜要做，那便是瓯菜中的著名菜品之一——三丝敲鱼。

　　这道菜也是有着一个传说，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人前往福建取经的途中缺不幸遇难，葬身鱼腹。

　　小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带着念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。经过七七四十九天的念经诵文后，突然发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色，于是怒火中烧的把这些黄鱼捞了起来，剥去皮，去了内脏，挑了鱼骨，把鱼剁成肉糜，放在木鱼上狠狠地敲起来，敲成一片片薄饼状的鱼片。

　　再把这些鱼片放在船上晒干，想着带回去留念，但由于数量过多，多余的只好留在船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声迅速传开了，人们争相捕捞食用。久而久之，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

　　这道菜其实做法并不难，基本上家家户户都会做，在过去，许多人家都选用黄鱼来制作这道菜，然而如今黄鱼的价格太过昂贵，许多人的采用刺少、肉厚、细嫩的鲩鱼来代替。

　　江清一刀将手中活蹦乱跳的鱼打晕，刮去表面的鱼鳞，清水冲洗掉表面的粘液，再从肚子上开一刀，掏出不能吃的内脏和鱼鳃，将里面带着腥气的黑膜撕掉，清洗干净贴骨血，否则做熟后会有很重的鱼腥味。